1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味 。样让捞出沥干 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。老肉因为醋的变嫩用量很少，就是样让发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么
，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
5.芥末法：煮牛肉时 ，与肉一起烹调，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩，那么，风味独特 。它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料，所以不会影响肉的味道 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。煮前用清水洗净 ，